材料：

　　- 1個大白菜（約2公斤）

　　- 1杯海鹽

　　- 3湯匙魚露或醬油

　　- 1湯匙姜末

　　- 1湯匙蒜末

　　- 1湯匙紅辣椒粉（根據口味添加）

　　步驟：

　　1. 切白菜。將白菜切成長條，把根部留下大約2寸左右的長度不要切斷。

　　2. 鹽水浸泡。將1杯海鹽放入清水中，攪拌至鹽溶解。將白菜放入大碗中，倒入足夠的鹽水，讓白菜完全浸泡在鹽水中，覆蓋好，放在室溫下浸泡12小時（或過夜）。

　　3. 淋入調料。將魚露、姜末、蒜末、紅辣椒粉混合，備用。

　　4. 拌勻。將浸泡過的白菜從鹽水中提出，瀝干水分。將預備好的調料淋在白菜上，并用手揉搓均勻，直至白菜完全沾上調料。

　　5. 裝入容器。將揉好的白菜裝入一個干燥的容器中，將白菜壓實，讓白菜中的水分出來，直至液面高過壓實的白菜。

　　6. 發酵。將容器封緊，放在室溫下發酵2-3天。每天打開容器晾曬一下，以防腐敗。

　　7. 儲存。當泡菜酸味適中時，即可放入冰箱冷藏，存放時間為一到兩個月。

　　注意：用干凈的器皿和手保持衛生，避免污染食物。如果做泡菜的容器已經使用過，需先用開水燙過消毒。泡菜的發酵時間會受到溫度、天氣等因素的影響，發酵時間不同會對泡菜口感有所差異。