大白菜腌制成酸脆泡菜的方法如下：

　　1. 選擇無蟲、無病、無腐爛的大白菜，去掉外層蔫黃的老菜葉，直至露出里面的嫩葉。

　　2. 將選擇好的白菜放在室外陽光下晾曬3～5天，直到外表有所發蔫。這一步是為了讓白菜在腌制過程中不易斷裂碎掉。晾曬的標準是拿在手里表皮有些失水，不會因為輕微錘擊而破損斷裂。

　　3. 如果喜歡干凈，不放心不洗的話，可以把白菜放在開水中過燙一下，大約兩三秒即可，外面的菜幫發蔫變熟綠即可，萬不可燙太過。一定要保證整棵白菜全都燙到，之后將白菜控干水分，標準是用手抓一下擠不出水即可。

　　4. 準備一個干凈的容器，保證無油。將白菜一層層碼在缸中，每層加少許鹽。碼好后上放重物，然后注入開水，淹沒白菜，放置陰涼處。

　　5. 大約20天后，待發酸時即可食用。

　　腌制過程中要確保所有工具和容器都是干凈的，以防止細菌滋生。腌制的時間可能會因溫度和其他因素而有所不同，所以定期檢查泡菜的發酵情況。

　　以上就是將大白菜腌制成酸脆泡菜的基本步驟，你可以根據自己的口味和需求進行適當調整。