豆芽在生長過程中需要充足的光照，以便進行光合作用，產生食物和氧氣。如果豆芽不得不在光線不足的情況下生長，它們會變得蒼白，因為它們無法進行充分的光合作用。

　　豆芽變綠的原因是因為在充足的光線下生長，它們可以進行充分的光合作用，產生大量的葉綠素，這是一種使葉子保持綠色的化合物。由于豆芽中含有豐富的葉綠素，所以它們會變得綠油油的。