以下是五花肉燉土豆的竅門：

　　1. 選用好的五花肉：選用帶有一定肥肉的五花肉，這樣燉出的肉質更嫩滑。

　　2. 切塊適中的五花肉：將五花肉切成小塊，使其更容易燉爛。

　　3. 先將五花肉煎一下：在燉之前，先將五花肉煎一下，這樣能讓肉的口感更好，同時也能去除部分油脂。

　　4. 加入香料：在燉肉的過程中加入適量的姜、蔥、料酒等香料，能夠增添烤肉的味道。

　　5. 燉的時間要夠長：五花肉是一種比較硬的肉類，需要燉的時間比較長，燉上一個小時以上，直到肉變得很嫩。

　　6. 增加土豆的口感：可以在五花肉即將煮爛的時候，加入土豆塊一同燉煮，這樣能增加土豆的口感，使得燉出來的土豆更加入味。

　　7. 注意火力控制：在燉肉的過程中火力不能過大，否則容易燉糊。建議用小火慢慢燉煮，或使用燉鍋來烹飪。