新鮮的地瓜長芽可能是因為存放不當或者時間過長，但長芽的地瓜仍然可以食用。長芽的地瓜中的毒素絲狀赤霉菌一般只會生長在地瓜的表皮或近皮部分，如果長芽的地瓜去掉這部分表皮或近皮，其余部分仍然可以食用。但是在食用時應該多加注意，如果長芽過長或者地瓜表面出現明顯的腐爛或霉變，就不要食用了。