搟面條時放堿面是為了讓面條更有彈性和韌性，而且可以使面條的顏色更白。堿面中含有碳酸氫鈉和碳酸鈉等堿性物質，這些物質能夠改變面筋的性質，使面筋更加柔軟和延展，而且可以使面條更易消化吸收。堿面還具有抑菌和保鮮的作用，可以延長面條的保質期。過量的堿面會影響口感，因此需要控制使用量。