腌制酸菜的方法：

　　1. 準備材料：小白菜、鹽、辣椒粉、花椒粉、大蒜、生姜。

　　2. 將小白菜清洗干凈，切成合適大小的塊。

　　3. 在一個大碗中加入適量的鹽，按照小白菜的重量1%的比例。

　　4. 把鹽均勻地均勻地撒在小白菜上，揉捏均勻。

　　5. 然后將小白菜放入清洗干凈的容器中，擠緊小白菜，并將碗中的剩余鹽撒在上面。

　　6. 然后將小白菜壓實，讓出汁。

　　7. 加入適量的辣椒粉、花椒粉、切好的生姜和大蒜，攪拌均勻。

　　8. 將蓋子蓋好，靜置24小時以上，等待發酵就可以了。

　　腌制過程中要保持清潔衛生，防止細菌滋生，氣味也會比較濃烈，不要讓它們影響到周圍的環境。