以下是幾個(gè)讓牛肉鮮嫩的方法：

　　1. 泡制：在烹調(diào)前將牛肉泡在鹽水中（每千克水中加入15克食鹽），時(shí)間不宜過長。該方法能夠使牛肉更加軟嫩。

　　2. 切片反揉：將牛肉切成薄片，然后使用手掌將肉片反復(fù)揉搓，直到肉質(zhì)變得柔軟。這是一種較為傳統(tǒng)的處理牛肉的方法。

　　3. 用酸性調(diào)料腌制：酸性調(diào)料，如檸檬汁、醋、酸奶等，能夠使牛肉變得更加柔軟。將牛肉切成適當(dāng)大小的塊狀，然后用酸性調(diào)料腌制1-2小時(shí)。

　　4. 油炸：在烹調(diào)前，先將牛肉分別放入加有淀粉或面粉的水中浸泡5分鐘左右，然后油炸至金黃色，肉質(zhì)會(huì)變得非常嫩滑。

　　5. 加入醬汁：在做牛肉時(shí)，可以加入一些醬汁，如沙茶醬、豆瓣醬、番茄醬等，這些醬汁能夠讓牛肉更加味道鮮美，口感更加柔軟。