豬肝需要處理好，才能煮出軟嫩的口感。以下是一些處理和烹飪建議：

　　1. 先將豬肝浸泡在鹽水中，去掉一些血液和異味。

　　2. 把豬肝切成薄片或小塊，然后用淀粉或生粉粉淀水半小時，讓淀粉滲透入肝內。

　　3. 熱鍋加入適量油，放入肝塊或片，迅速煎一分鐘左右，至表面微黃。

　　4. 加入適量水或高湯，加入蔥姜料酒等調料，煮至熟透，撈出即可。

　　5. 煮肝時要注意火候，火開大容易使肝變硬，火開小則肝容易不熟。煮熟的肝若再煮過久，也會造成肝老化和變硬。

　　6. 如果不介意使用一些嫩肉粉或肉湯精，則可以加入一些來增加肝的嫩度。

　　注意：豬肝煮熟后切勿放在冰箱冷凍，冷凍后肝質變老更難入味，影響口感。建議煮好后直接使用或放在常溫下。