燉牛肉容易爛的關鍵在于掌握好火候和材料的選擇。以下是燉牛肉的步驟：

　　材料：

　　- 牛肉：適量

　　- 土豆：適量

　　- 姜片：適量

　　- 大蔥：適量

　　- 料酒：適量

　　- 鹽：適量

　　- 胡椒粉：適量

　　- 醬油：適量

　　- 紅棗：適量

　　步驟：

　　1. 將牛肉洗凈，切成塊狀。用開水燙一下，去掉血水和雜質。

　　2. 在鍋中倒入水，加入切好的大蔥、姜片和適量的料酒，把牛肉放進去煮，一直煮到牛肉變色。

　　3. 把洗凈的紅棗放進去，加蓋燉煮大約20分鐘，此時加入切好的土豆塊。

　　4. 再加鹽、胡椒粉、醬油等調料。調料的分量可以按照口味自行調整。

　　5. 最后大火燒開后，轉小火慢慢地燉煮。如果覺得湯汁太少，可以加一些水。燉到牛肉和土豆都變爛即可。

　　注意事項：

　　1. 牛肉選用帶肥的部位，瘦肉容易變老。

　　2. 紅棗和姜片能夠去腥提味，加入可以讓牛肉更加鮮美。

　　3. 烹調時間要控制好，過長會使牛肉過于爛糊，過短則會口感不好。