豆芽在生長過程中，如果受到光照不足、水分不足、溫度過高等生長環境不良條件影響，就容易出現紅斑病。紅斑病是因為豆芽表皮受到紫外線或其他外界刺激后，產生一種叫做類胡蘿卜素的物質，導致豆芽變紅。如果用有農藥殘留的種子種植，也會導致豆芽變紅。在種植豆芽時，應選擇有機、無農藥殘留的種子，并確保種植環境的適宜性，這樣可以減少豆芽發紅的幾率。