鐵鍋煮蓮藕時，由于蓮藕中含有鞣酸等物質，這些物質與鐵鍋表面的鐵離子發生化學反應，產生了黑色物質，從而使蓮藕變黑。

　　經過煮制后的黑色蓮藕不影響食用，但如果鐵鍋表面出現了大量的鐵銹，則不適合再用于烹飪，建議進行清洗和保養。為了避免蓮藕變黑，也可以選擇使用不銹鋼或陶瓷等材質的鍋具進行烹飪。