紅燒牛肉要燒得軟爛，需要注意以下幾點：

　　1.選用適合紅燒的牛肉。選擇肉質較為韌性的牛腱肉或牛筋肉，這樣燒的時間長，肉質也會更加軟爛。

　　2.提前腌制。將牛肉提前用料酒、姜、蔥、鹽等調料腌制30分鐘以上，這樣不僅能去腥保鮮，還能增加肉質的軟爛度。

　　3.火候掌握。火候要適中，一開始先用大火，將牛肉兩面煎至金黃色，然后轉小火，加入水和調味料，煮開后改為小火慢燉，燒至牛肉軟爛即可。

　　4.時間要足夠。為了讓牛肉更加軟爛，需要燒的時間足夠長，不少于2個小時，這樣能讓牛肉的韌性得到充分的放松。

　　5.撈出放涼。燒好的紅燒牛肉可以撈出放涼，放入冰箱內冷藏一晚，這樣能讓紅燒牛肉更加入味，也更加軟爛。