牡蠣在海水中生長時，需要通過吸收海水中的營養(yǎng)來生長，同時也需要吸收氧氣和二氧化碳。當(dāng)牡蠣感到危險或受到刺激時，會迅速合起殼，保護(hù)自己。

　　如果您想讓牡蠣開口，可以先將它們放在清水中浸泡30分鐘，讓其排出任何殘留的泥沙和污垢。然后用小刷子和水輕輕清洗殼，去掉外表面的藻類、海藻和海蜇殘留物。

　　為了讓牡蠣開口，可以將它們放在一個容器中，加入一些海鹽和清水，然后用蓋子封好并放入冰箱中冷藏30分鐘至1小時。冷藏過程中，牡蠣會感到寒冷和不安，從而自然地張開殼。取出后，拿起牡蠣，輕輕用刀子切開牡蠣肉與貝殼間的肌肉，即可輕松打開殼。

　　開口的牡蠣必須生猛，否則不宜食用。而且，開口的牡蠣也可能已經(jīng)死亡，因此建議在開口后立即食用。