海米是一種很好的餃子餡料，味道清香，口感Q彈。下面是制作海米餃子餡的方法：

　　材料：

　　1. 海米適量

　　2. 豬肉末250克

　　3. 香蔥適量

　　4. 生姜適量

　　5. 鹽適量

　　6. 生抽適量

　　7. 料酒適量

　　8. 雞精適量

　　9. 花椒粉適量

　　步驟：

　　1. 海米泡發，洗凈瀝干水分，切成小段備用。

　　2. 豬肉末放入碗中，加入生姜末、料酒、鹽、雞精、花椒粉和少量的生抽，拌勻腌制10分鐘。

　　3. 香蔥洗凈切末，放入碗中。

　　4. 把腌制好的豬肉末放入切好的海米中，攪拌均勻。

　　5. 把拌好的餡料放入盆中，攪拌均勻，揉成團狀。

　　6. 在餡料中加入適量的水，多揉搓幾次，直到餡料變得柔軟，易于搓成餃子。

　　7. 海米餃子餡做好后，可以嘗嘗味道是否符合口感要求，如需適量調整味道即可。

　　注意事項：

　　1. 海米在泡發后，一定要洗凈瀝干水分，否則會影響口感。

　　2. 揉餡的時候一定要加適量的水，餡料才會更加柔軟，容易搓成餃子。

　　3. 調味料的用量可以根據個人口味進行調整。