韭菜餃子的餡料有很多種，以下是一些常見的配方：

　　1. 韭菜豬肉餡：將韭菜洗凈切碎，加入豬肉末、姜末、蔥花、鹽、胡椒粉、生抽、料酒等調(diào)味品拌勻即可。

　　2. 韭菜蝦仁餡：將韭菜洗凈切碎，蝦仁洗凈去除頭殼，剁成碎肉，加入姜末、蔥花、鹽、胡椒粉、生抽等調(diào)味品拌勻即可。

　　3. 韭菜豆腐餡：將韭菜洗凈切碎，豆腐切小塊壓碎，加入姜末、蔥花、鹽、胡椒粉、生抽、料酒等調(diào)味品拌勻即可。

　　4. 韭菜海鮮餡：將韭菜洗凈切碎，加入蝦仁、魚肉、魷魚等海鮮，再加入姜末、蔥花、鹽、胡椒粉、生抽等調(diào)味品拌勻即可。

　　以上是一些常見的韭菜餃子餡料，也可以根據(jù)自己的口味和喜好進(jìn)行調(diào)整。