腌制水煮牛肉的關鍵在于腌制時間和配料。以下是一些技巧：

　　1. 選擇優質牛肉，選用肉質細膩、含有一定的脂肪的部位，如里脊、肥牛肉等；

　　2. 將牛肉切成薄片，將片肉稍微拍打松軟；

　　3. 在腌制料中加入適量生姜和蔥，可以去腥和提升味道；

　　4. 在腌制料中加入少量的蘇打粉，可以使牛肉更加嫩滑；

　　5. 將腌制料均勻涂抹在牛肉上，放入冰箱中腌制1-2小時或過夜，讓牛肉充分吸收腌制料的味道和嫩化劑；

　　6. 將腌制好的牛肉放入開水中焯水，直至變色，撈出瀝干水分即可。

　　以上就是腌制水煮牛肉的方法，可以讓牛肉更加嫩滑以及更有口感。