烤五花肉的腌制步驟如下：

　　1. 準備腌制材料：五花肉、生姜、大蒜、料酒、生抽、鹽、白胡椒粉、糖、五香粉等。

　　2. 將五花肉洗凈，用廚房紙巾擦干水分。

　　3. 將生姜和大蒜切成末，放入腌肉的容器中。

　　4. 加入適量的料酒，生抽，鹽，白胡椒粉，糖和五香粉等調料。根據個人口味可以自行調整用量。

　　5. 將腌制材料均勻地涂抹在五花肉的兩面和切口處，同時用手按摩使調料滲透入肉內。

　　6. 將腌制好的五花肉放入冰箱，腌制時間為3-4小時或過夜，以確保肉質更加入味。

　　7. 在烤肉前將肉從冰箱取出，靜置至室溫，讓肉變軟。

　　8. 準備烤盤，在烤盤上鋪上錫紙，以免烤肉粘住烤盤。

　　9. 將五花肉放在烤盤上，放入預熱至180°C的烤箱中。

　　10. 烤制時間約為30-40分鐘，每隔10分鐘翻面一次，同時可以刷上一層蜂蜜或者糖水增加烤肉的色澤。

　　11. 烤熟后，將烤好的五花肉取出，切成適當的厚度后即可上桌享用。

　　以上步驟僅為一種常見的腌制方法，您可以根據個人口味進行調整和創新。