凍排骨處理肉質的方法如下：

　　1. 解凍：將凍排骨放在冰箱里解凍，不要用微波爐或熱水解凍，以免影響肉質。

　　2. 洗凈：將解凍后的排骨用流水沖洗干凈，以去除殘留的血水和雜質。

　　3. 煮燙：將排骨放入鍋中，加入足量的水，煮沸后撇去浮沫，再加入料酒、姜片、蔥段等烹飪調料。然后用中小火煮20分鐘左右，讓排骨煮燙一下，使肉質更加緊實。

　　4. 調料：將煮燙過的排骨撈出，用清水沖洗干凈，放入調料中腌制一段時間，使排骨入味。

　　5. 烹飪：將腌制好的排骨用合適的烹飪方法烤、煎、燉等，讓排骨的肉質更加鮮嫩可口。