要快速解凍牛排并且不影響肉質，有幾種方法可以嘗試：

　　1. 使用微波爐解凍：將牛排放在微波爐的解凍模式下，按照微波爐說明書上的指示進行操作。這種方法是更快速的，但也可能會稍微影響肉質。

　　2. 冷水解凍：將牛排放入密封袋中，然后將其浸入冷水中。每隔30分鐘換一次水，以確保水溫保持在冷卻狀態。這種方法可能需要一到兩個小時來解凍牛排，但是會對肉質影響較小。

　　3. 冰箱解凍：將牛排放入冰箱中進行解凍，在低溫下緩慢解凍，可以保持較好的肉質。這種方法需要相對較長的時間，通常需要在冰箱中解凍牛排一整夜。

　　無論使用哪種解凍方法，解凍后應立即烹飪牛排，以避免細菌滋生。