臭桂魚是一道傳統的湖南菜，其味道獨特、口感鮮美。以下是臭桂魚吃的燒法：

　　材料：

　　1.桂魚一條，約500克；

　　2.腐乳3-4顆，磨成糊狀；

　　3.蔥姜蒜適量；

　　4.干辣椒5-6個，剪成小段；

　　5.鹽、料酒、糖、雞精、生抽適量。

　　步驟：

　　1.將桂魚清洗干凈，去鱗、去腸、去頭、去尾，斜著切成片狀，用料酒、鹽和少許糖腌制30分鐘；

　　2.將蔥姜蒜切碎備用；

　　3.熱鍋涼油，將腌制好的桂魚片倒入鍋中，煎至兩面金黃；

　　4.撈出桂魚，將鍋中的油倒掉，留下一定量的底油，加入蔥姜蒜和干辣椒爆香；

　　5.倒入腐乳糊，炒勻；

　　6.將煎好的桂魚片放入鍋中，加入少許熱水，撒入一勺糖，翻炒均勻；

　　7.加入鹽、雞精、生抽調味，小火煮5-8分鐘；

　　8.起鍋前撒上些許蔥花、香菜裝飾即可。

　　注意事項：

　　1.煎桂魚的時候要用冷油，先把魚皮朝下煎至金黃再翻面；

　　2.腐乳糊和鹽要少放，辣椒和雞精要多放點；

　　3.桂魚要用料酒、鹽、糖腌制，可以去腥增加味道；

　　4.燒制過程中要控制火候，不宜過旺，以免焦糊。