1. 排骨要提前焯水去血水，加入少量料酒去腥味。焯水時(shí)要燒開水，排骨下鍋后煮5分鐘左右，撈出后用清水沖洗干凈備用。

　　2. 土豆和西紅柿要分別切成塊狀，土豆切稍大一些，西紅柿切小一些。這樣可以保證燉出的土豆和西紅柿的口感均衡。

　　3. 炒鍋中加入一定量的油，熱鍋后放入排骨，煎至兩面金黃色后撈出備用。

　　4. 炒鍋中再加入少量油，放入姜蔥爆香，加入適量豆瓣醬和郫縣豆瓣醬，炒出醬香味后加入排骨，翻炒均勻。

　　5. 加入水，水量要覆蓋排骨，放入八角、桂皮、料酒等調(diào)味料，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘。

　　6. 加入土豆和西紅柿塊狀，繼續(xù)燉煮20分鐘左右，直至土豆熟爛即可。

　　7. 最后根據(jù)個(gè)人口味加鹽調(diào)味，撒上蔥花即可上桌。

　　備注：在燉的過程中，可以適當(dāng)加一些水，但不能加太多，以免影響口感。烹飪時(shí)火候也非常關(guān)鍵，要控制好火候，不然排骨容易爛谷。