牛肉餃子可以搭配以下蔬菜：

　　1. 青菜：可以選擇嫩嫩的小油菜、菠菜、娃娃菜等，清爽爽口感，可以幫助消化。

　　2. 豆芽：營養豐富，口感爽脆，與牛肉餃子搭配可以增加食欲，同時還能幫助消化。

　　3. 黃瓜：清涼解暑，口感爽脆，與牛肉餃子搭配可以平衡口感。

　　4. 西紅柿：營養豐富，口感鮮美，可以搭配牛肉餃子增加口感層次。

　　5. 黑木耳：口感爽滑，可以增加牛肉餃子的口感變化。

　　6. 香菇：味道鮮美，口感豐富，可以搭配牛肉餃子增加風味。