做上剁牛肉的步驟如下：1.準備牛肉，去筋膜，切成塊狀。2.將牛肉塊放入盆中，加入料酒、生抽、老抽、糖、鹽、五香粉攪拌均勻，腌制20分鐘。3.熱鍋倒油，油熱后加入蔥姜蒜末爆香。4.將腌制好的牛肉塊倒入鍋中，大火翻炒，直到變色。5.加入番茄醬、豆瓣醬、辣椒粉、蠔油炒勻。6.加入適量的水，煮開后轉小火，燉煮至牛肉變得酥爛，湯汁濃稠即可。7.最后，可以根據個人口味加入花椒和香菜提香。8.將燉好的上剁牛肉裝盤，食用時可用米飯搭配食用。溫馨提示：在翻炒牛肉的過程中，需要不停的翻動，以避免焦糊，影響口感。同時，燉煮時需要經常加水，以免粘鍋糊底。
