以下是包子、饅頭發(fā)面的一些竅門：

　　1. 面粉選擇：選擇高筋面粉可以提高面團的彈性和穩(wěn)定性，使面點更加飽滿。

　　2. 發(fā)酵溫度：發(fā)酵溫度適宜為28-32℃，太低發(fā)酵不充分，太高則過度發(fā)酵導致口感變差。

　　3. 發(fā)酵時間：發(fā)酵時間也是很重要的，一般情況下，饅頭的發(fā)酵時間為1-2小時，包子為2-3小時，可以根據(jù)環(huán)境溫度和濕度等因素進行調整。

　　4. 添加糖和酵母：有些人認為添加糖和酵母可以增加發(fā)面速度和質量，但是過多的添加會影響面點內部結構和口感，建議適量添加。

　　5. 揉面時間：揉面的時間越長，面團的筋度越強，但也不能過度揉面，以免影響口感。

　　6. 揉好的面團要放置一段時間，讓面團充分伸展，有助于促進二次發(fā)酵。

　　7. 在發(fā)面時可以在面盆中放些溫水，增加一定的濕度，利于發(fā)面。

　　8. 在發(fā)面時可以覆蓋上保鮮膜或濕毛巾，防止面皮變硬。

　　以上是一些包子、饅頭發(fā)面的竅門，希望對您有所幫助。