酸辣豆芽的炒制是一道非常簡單又美味的菜品，以下是一些竅門：

　　1.要先把豆芽焯水，提前除去豆芽中的雜質，并保留豆芽的脆度。

　　2.選擇合適的配料，如干辣椒、姜片和蒜瓣等，這些可以增加豆芽的口感和味道。

　　3.不要炒過頭，不然豆芽就會失去它的脆度和口感。

　　4.在炒制豆芽時，一定要掌握好火候，先用大火將豆芽炒熟，然后再配入其它調料進行拌炒。

　　5.最后加入適量的醋和鹽來調味，讓酸辣味道更加濃郁。

　　6.可以根據自己的口味加入一些辣椒油或香油，使口感更加豐富，但要注意用量不要過多，以免影響口感。