1.選用新鮮的桂魚，將魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，洗凈后在魚身兩側(cè)分別切上數(shù)刀，以方便蒸熟后入味。

　　2.加入適量的鹽、料酒和少許姜片搓勻，將魚腌制10分鐘左右，讓其吸入腌料的味道。

　　3.在蒸魚盤底部涂上一層油，然后將腌制好的魚放入蒸盤中，上面撒上蔥花和姜絲。

　　4.將魚放入蒸鍋中，蒸15-20分鐘左右（時間根據(jù)魚的大小而定），用筷子插入魚身，若魚肉已經(jīng)變白透，則表示熟透了。

　　5.在出鍋前，將蒸熟的桂魚上面放上幾片香菜葉，這樣可以增加菜品的香氣和美觀。

　　6.最后用鮮汁直接淋在桂魚上，使其更加鮮美。

　　7. 清蒸桂魚時，火候要控制好，可以根據(jù)自己的口感和蒸鍋的特點進行調(diào)整。腌制的時間也要適中，過久會讓魚肉太咸，過短則會影響入味效果。