海帶在煮熟的過程中會變軟和煮爛，海帶中的一種物質(zhì)叫做藻膠（即海藻酸鈉）在高溫下容易溶解。藻膠是海帶細(xì)胞壁的主要成分之一，具有黏性和膠凝性，它能夠使海帶保持結(jié)構(gòu)穩(wěn)定和彈性。當(dāng)海帶被加熱時，藻膠會開始溶解，導(dǎo)致海帶變軟和煮爛。海帶在煮的過程中會發(fā)生煮化掉的現(xiàn)象。
1.選材處理：挑新鮮厚實的干海帶，別選碎渣多的。3.慢火燉煮：換一鍋清水，放海帶進(jìn)去，加1勺食用油、半勺糖、1片姜（去腥）。4.調(diào)味收尾：關(guān)火前5分鐘加鹽調(diào)味，別早放，不然海帶會變硬。
