白菜開花是因為其生長被刺激，可能是由于氣溫過高、天氣過濕或缺水等原因造成的。開花后，白菜的葉片會變得更加苦澀和粗糙，口感也會變差。如果開花的白菜還很嫩，沒有過度發育，仍然可以食用，但需要去除花蕾。建議盡早采摘白菜，避免出現開花的現象。