大蒜長時間存放或放置在高溫潮濕的環境中，會讓它的色澤變黃。大蒜在生長過程中，如果缺乏陽光和養分，也會導致其變黃。大蒜在成熟過程中，內部的黃色素會逐漸向外擴散，使得外部的大蒜也變黃。為了保持大蒜的新鮮和色澤，建議儲存在干燥、通風、陰涼的地方，并且盡量避免長時間暴露在陽光下。