海參是一種脊椎動(dòng)物，身體內(nèi)含有一種被稱為“海參皂苷”的成分。這種成分在海參身體內(nèi)具有抗菌、抗炎、保護(hù)身體免受損傷等功能。當(dāng)海參接觸到油類物質(zhì)，海參皂苷會(huì)與油類物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，降低了海參皂苷的穩(wěn)定性，導(dǎo)致海參體內(nèi)的成分溶解，從而使海參變得柔軟并且容易被消化。海參見油就化的原因是由于海參身體內(nèi)的成分與油類物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的結(jié)果。
1.短期冷藏保存法如果計(jì)劃在1-2周內(nèi)食用新鮮野生海參，冷藏是最佳選擇。若需運(yùn)輸，可將海參放入保溫箱，底部鋪滿碎冰，頂部覆蓋保溫層，可維持24小時(shí)新鮮度。每天更換一次碎冰并檢查海參狀態(tài)，若發(fā)現(xiàn)冰塊融化過快或海參體表發(fā)黏，需立即處理。
