以下是腌制牛肉讓它更嫩的方法：

　　1. 使用酸性調味料：酸性調味料如檸檬汁、蘋果醋、白醋等可以幫助軟化肉質并使其更嫩。將牛肉浸泡在酸性調味料中腌制30分鐘到2小時不等即可。

　　2. 使用啤酒：將牛肉浸泡在啤酒中可以幫助軟化肉質并使其更嫩。啤酒中的天然酵母和碳酸氣可以幫助打散肉質中的纖維，使其更加柔軟。

　　3. 使用醬油和糖：醬油和糖可以幫助增加牛肉的嫩度和味道。將牛肉和醬油、糖、大蔥、姜片混合在一起腌制數小時，然后取出瀝干就可以進行烤制了。

　　4. 使用牛肉嫩化粉：市面上也有專門的牛肉嫩化粉可以使用。將牛肉和牛肉嫩化粉混合在一起腌制數小時，然后取出瀝干就可以進行烤制了。

　　不管你使用哪種方法，記住不要腌制太久，否則牛肉可能會變得過于柔軟，口感不好。