涼皮的調料因地區而異，下面是一些較為常見的涼皮調料：1. 香醋：涼皮爽滑，加入一些香醋可以提味，更加美味。2. 辣椒油/辣椒醬：辣椒油和辣椒醬可以增加涼皮的香辣味。3. 蒜泥：加入足量的蒜泥可以提升涼皮的味道。4. 醬油：加入適量的醬油可以讓涼皮的味道更加濃郁。5. 花生醬：涼皮和花生醬混合在一起非常美味，可以加入辣椒油一起搭配。6. 香菜、芝麻、蔥花：加入適量的香菜、芝麻、蔥花可以提高涼皮的風味。根據個人口味喜好，可以適當調整以上調料的比例。