1. 選擇好的面粉。刀削面需要用高筋面粉，因?yàn)檫@樣才能保證面團(tuán)的彈性和耐性。2. 水溫要適宜。制作刀削面時，水的溫度不能太高也不能太低，ZH是溫水。3. 揉面時注意力度。揉面的力度要均勻，用力要輕柔，這樣可以讓面筋充分發(fā)展，使面條更有彈性。4. 揉好面團(tuán)后，放置一段時間。這樣方便面團(tuán)更加松軟，可以更好地切成刀削面。5. 刀削面切的時候要用力。在切面的時候，要利用手掌的力量向下壓，這樣可以讓面條更加寬闊、更加有嚼勁。6. 切好的面條要馬上煮。煮面的時候要把水燒開，放入足夠多的鹽，這樣可以使面條更加有味道。7. 煮的時間要適當(dāng)。切削面不用太久，煮熟后撈起，過涼水即可。再加點(diǎn)調(diào)料，就可以吃了。
