要使牛排嫩，有幾個技巧可以嘗試：

　　1. 選擇合適的牛排：選擇帶有脂肪紋理的牛排，如肋眼牛排或西冷牛排。這些部位的肉質較為嫩滑。

　　2. 提前腌制：在烹調牛排之前，將肉放入腌料中腌制一段時間，通常為1-2小時。腌料可以包括醬油、橄欖油、大蒜、生姜、檸檬汁等，這有助于增加肉的嫩滑度。

　　3. 室溫回溫：將牛排從冰箱中取出，讓其回溫至室溫。這樣有助于均勻烹調，避免肉質過熟或不均勻。

　　4. 烹調時間掌握好：煎炸牛排時，烹調時間很重要。過長的時間會導致肉質變硬。每邊煎炸2-3分鐘可以達到中等熟度。

　　5. 切片逆紋食用：在切割牛排時，沿著肉紋切割，這樣可以保證肉質更為嫩滑。

　　以上這些方法可以幫助你制作嫩滑的牛排。根據個人口味和偏好，你可以嘗試不同的涮料和調味品來增加風味。