要使魷魚煮熟后保持脆嫩，有幾個關鍵步驟：

　　1. 鮮魷魚的選擇：選擇新鮮的魷魚，盡量選購尺寸較小的魷魚，因為較大的魷魚通常會比較硬。

　　2. 魷魚的處理：將魷魚清洗干凈，去掉內臟和硬質的透明骨骼，然后用刀片順著魷魚身體的外側切下縱向的刀痕，形成魷魚紋路，這樣煮熟后魷魚會更加脆嫩。

　　3. 煮熟的時間：將魷魚放入沸水中，水中可以加入幾片姜或者檸檬片來去除腥味，然后迅速煮熟，大約需要1-2分鐘左右。過長的煮熟時間會導致魷魚變硬。

　　4. 快速冷卻：煮熟后的魷魚迅速撈出，放入冷開水中或冰水中浸泡片刻，幫助魷魚保持脆嫩。

　　5. 切片：冷卻后的魷魚可以切成薄片或者切成所需的形狀。

　　這些步驟可以幫助使魷魚白灼后保持脆嫩的口感。