水煮牛肉煮爛的步驟如下：

　　1. 準備材料：牛肉切成薄片，姜切絲，蒜切末，辣椒切碎，蔥切段。

　　2. 將牛肉片放入開水中焯水，煮至肉變色約1-2分鐘，然后撈出備用。

　　3. 熱鍋加入適量的油，放入姜絲、蒜末、辣椒碎和蔥段炒香。

　　4. 加入適量的水，放入少許鹽、胡椒粉、料酒和味精，煮沸。

　　5. 將焯水后的牛肉片放入鍋中，大火煮沸后轉小火煮約5-10分鐘，直到牛肉變爛。

　　6. 可根據個人口味加入適量的豆瓣醬、花椒粉、辣椒油等調料提升口味。

　　7. 最后將煮爛的水煮牛肉撈出，裝盤，可以放一些青菜等配菜。

　　注意：水煮牛肉的煮爛程度可以根據個人口感來調整，如果喜歡更加嫩爛的口感，可以繼續延長煮的時間。