活海參發(fā)泡后顏色變黑主要是由于其內(nèi)部的色素氧化而導(dǎo)致的。

　　具體過(guò)程如下：

　　1. 鮮活的海參在加熱或加工過(guò)程中，例如蒸煮、干燥等會(huì)導(dǎo)致其內(nèi)部色素被氧化。

　　2. 海參內(nèi)部的色素主要是鐵離子和蛋白質(zhì)結(jié)合而形成的復(fù)合物，當(dāng)受到氧氣的作用下，鐵離子會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng)，從而使復(fù)合物發(fā)生結(jié)構(gòu)改變，導(dǎo)致顏色變黑。

　　3. 海參內(nèi)部的其他成分也可能與氧氣反應(yīng)，進(jìn)一步加深其顏色。

　　海參的顏色變黑并不一定表示其質(zhì)量不好或不新鮮，而是由于氧化反應(yīng)導(dǎo)致的自然現(xiàn)象。