要想做出好吃的剁椒魚頭，可以按照以下步驟進行操作：

　　1. 準備材料：魚頭1個、剁椒適量、姜蒜適量、蔥段適量、料酒適量、鹽適量、雞精適量、生抽適量、淀粉適量、辣椒粉適量。

　　2. 魚頭處理：將魚頭剖開，去鰓和內(nèi)臟，清洗干凈，用刀在魚頭上切幾刀，用料酒、鹽腌制10分鐘。

　　3. 調(diào)炒料：剁椒、姜蒜切碎，蔥段切粒，備用。

　　4. 煎炸魚頭：鍋中加入適量油，燒熱后將腌制好的魚頭放入鍋中，煎至兩面金黃，取出備用。

　　5. 炒制配料：鍋中加入適量油，燒熱后加入剁椒、姜蒜、蔥段炒香。

　　6. 燉煮魚頭：將炒好的調(diào)料放入魚頭上，加入適量的水，放入適量鹽、雞精、生抽，蓋上鍋蓋，小火燉煮5-8分鐘。

　　7. 調(diào)味：將燉煮好的魚頭盛出，將剩余的煮湯加入適量的淀粉勾芡，將勾芡的煮湯均勻的澆在魚頭上。

　　8. 上桌：將燉煮好的魚頭裝盤，撒上適量的辣椒粉，即可上桌享用。

　　以上步驟僅供參考，具體操作還需根據(jù)個人口味調(diào)整時間和用料的量。