要燉出肉爛口感細(xì)膩的牛肉，可以按照以下步驟進(jìn)行：

　　1. 準(zhǔn)備食材：牛肉塊、洋蔥、姜片、蒜瓣、料酒、鹽、胡椒粉、生抽、老抽、白糖、清水等。

　　2. 牛肉塊下鍋焯水：將牛肉塊放入開水中焯水，焯水可以去除血水和雜質(zhì)，然后撈出備用。

　　3. 準(zhǔn)備調(diào)料：將洋蔥切塊，姜片和蒜瓣備好。

　　4. 煸炒牛肉：鍋中加入適量油，加熱后放入牛肉塊煸炒，讓牛肉塊表面焦黃，提升口感和香味。

　　5. 加入調(diào)料：將煸炒好的牛肉塊取出，再放入鍋中加入洋蔥塊、姜片和蒜瓣，煸炒出香味后放入牛肉塊，加入料酒炒勻。

　　6. 燉煮牛肉：加入足夠的清水，水淹過牛肉塊，加入鹽、胡椒粉、生抽、老抽和少許白糖，調(diào)味均勻。

　　7. 燉煮過程：大火將湯煮開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋慢燉煮至牛肉變得爛糊狀。燉煮的時間根據(jù)肉塊大小和個人口感可自行調(diào)節(jié)，一般需要2-3小時左右。

　　8. 出鍋享用：燉煮好的牛肉爛糊狀，口感細(xì)膩可口，可以根據(jù)個人喜好加入適量的蔬菜或土豆等其他食材。

　　注意事項：

　　- 需要選用適合燉煮的牛肉塊，比如牛腩、牛膝等部位，這些部位的肉質(zhì)更加韌性好，更適合燉煮。

　　- 燉煮的時間要足夠長，可以保證牛肉煮至爛糊狀，口感更好。

　　- 可以根據(jù)個人口味調(diào)整調(diào)料的種類和用量，增加或減少調(diào)料的使用。

　　- 燉煮過程中保持鍋中的水位，以免燉出的肉過于干燥。