恒都牛肉之所以嫩，可能有以下幾個原因：

　　1. 牛肉品質優良：恒都牛肉可能選用了優質的牛肉作為原料，品質好的牛肉在口感上更嫩。

　　2. 切割方式：切割牛肉的方式也會影響嫩度，可能恒都牛肉采用了適當的切割方式，使肉質更加嫩滑。

　　3. 處理方法：恒都牛肉可能采用了一些特殊的處理方法來提高嫩度，例如腌制、嫩化等。

　　4. 烹飪技巧：在烹飪過程中，可能使用了一些技巧來保持牛肉的嫩度，例如快炒、火候掌握等。

　　恒都牛肉之所以嫩，可能是由于選材、切割、處理和烹飪技巧等多個因素的綜合作用。