黑米之所以里面白外面黑，主要是由于其外表皮層的顏色素沉積和內部組織的結構決定。

　　黑米的外層皮層富含黑色素，這是一種天然色素，可以賦予米粒黑色。黑色素的積累使得米粒外觀呈現黑色。而在內層組織中，黑米的胚芽和胚乳部分相對較為明亮，呈現白色。

　　黑米的外部顏色也可能受到表皮細胞壁的厚度和顏色素細胞的分布密度影響。表皮細胞壁較為厚實，顏色素細胞較為密集，導致黑米的外觀呈現黑色。

　　黑米內部白色外部黑色的特點是由黑色素的沉積和組織結構的影響所導致的。這種特殊的顏色組合使得黑米在烹飪和美食上具有獨特的魅力。