要使炒河粉好吃又不粘鍋，有幾點要注意：

　　1. 選擇適合炒的河粉：選用較老的河粉，因為較新鮮的河粉容易煮熟變得泡泡狀，而且易糊鍋。較老的河粉口感更好，也更易炒熟。

　　2. 提前將河粉泡軟：將干河粉提前用溫水泡軟，時間不宜過長，一般10分鐘左右即可，以免河粉太軟，炒熟后變得糊狀。

　　3. 鍋加熱均勻：河粉炒之前要將鍋加熱均勻，確保鍋面溫度均勻分布，避免河粉糊鍋。可以先用中小火加熱鍋底，再用大火預熱鍋面，然后再調至中火炒制。

　　4. 加入適量油：河粉容易糊鍋，可以在鍋里倒入足夠的油，油可以使炒制時的河粉更加滑潤，也能減少黏鍋的幾率。但要注意不要加太多的油，以免過油。

　　5. 快炒技巧：在河粉炒制的過程中，要保持快速翻炒，避免河粉停留在鍋底，從而減少黏鍋的幾率。可以用鏟子將河粉翻動，均勻加熱。

　　6. 控制水分：在炒制河粉時，可以適量加入高湯或者清水，注意不要加太多。適量的水分能夠使河粉更加滑潤，減少黏鍋的幾率。

　　7. 最后加入調料：等河粉炒熟后，最后才加入調料，例如醬油、鹽、胡椒粉等，攪拌均勻即可。

　　以上是一些炒河粉不粘鍋的技巧，希望對你有幫助！