要腌制出好吃又出油又不咸的鹽水雞蛋，可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備材料：雞蛋、生抽、老抽、料酒、鹽、五香粉、水、生姜片。

　　2. 在一鍋開水中煮雞蛋：將雞蛋放入水中，加入一勺料酒，煮10分鐘。這樣可以使蛋白更容易入味。

　　3. 將煮好的雞蛋過冷水沖洗，去掉蛋殼。

　　4. 準備腌制汁：將一碗水加入適量的生抽、老抽、鹽和五香粉，攪拌均勻。

　　5. 在腌制汁中加入一些生姜片，然后將蛋放入腌制汁中，確保蛋完全浸泡在汁液中。

　　6. 將腌制好的雞蛋放入冰箱冷藏，腌制時間一般為24小時。如果想要更入味，可以將蛋腌制2-3天。

　　7. 取出腌制好的雞蛋，用紙巾擦干表面的水分。

　　8. 熱鍋加入適量的食用油，將雞蛋放入鍋中煎炸，直到雞蛋表面呈金黃色和微微起泡。

　　9. 將炸好的雞蛋放在紙巾上瀝油，并晾涼即可享用。

　　通過以上步驟制作出的鹽水雞蛋，口感鮮嫩，味道醇香，既出油又不咸。