要使羊排燉湯又濃又白，您可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備材料：羊排（選用鮮嫩的肉質），生姜，蔥段，料酒，鹽。

　　2. 先把羊排切成適口大小的塊狀。

　　3. 將羊排塊放入冷水中浸泡片刻，然后瀝干水分。

　　4. 鍋中燒開足夠的水，放入羊排塊焯水，焯水的目的是將血水和雜質煮出，焯水后撈出備用。

　　5. 同一鍋中，加入足夠的清水，放入姜片和蔥段，大火燒開。

　　6. 將焯水后的羊排塊放入鍋中，再加入適量的料酒，繼續保持大火煮沸。

　　7. 煮沸后改用小火慢慢燉煮，使用砂鍋或壓力鍋，以充分燉煮出湯汁的濃郁味道。

　　8. 燉煮的過程中，撇去浮沫和雜質，保持湯的清澈。

　　9. 根據個人口味的不同，適量加入鹽，攪拌均勻。根據需要可以加入適量的胡椒粉進行調味。

　　10. 繼續小火燉煮，直到羊排變得酥爛，熟透。

　　11. 關火，將羊排燉湯撒上蔥花作為裝飾，即可享用。

　　通過這種烹飪方法，羊排燉湯會變得濃郁、醇厚，湯色白亮，口感嫩滑，香味十足。