要做好吃又嫩的酸辣椒豬肝，你可以按照以下步驟進行：
材料:
- 豬肝：250克
- 青辣椒：2個
- 干辣椒：適量
- 姜：適量
- 蒜：適量
- 酸筍：適量
- 醬油：適量
- 料酒：適量
- 鹽：適量
- 糖：適量
- 醋：適量
- 生粉：適量
- 花椒粉：適量
- 香蔥：適量
步驟:
1. 將豬肝切成薄片，用一小勺料酒、鹽和生粉腌制10分鐘。
2. 青辣椒切成細絲，干辣椒剪成小段，姜蒜切成末，酸筍切片備用。
3. 將腌制好的豬肝片過油鍋炸至變色，撈出備用。
4. 在鍋中放適量的油，加入姜蒜末和花椒粉炒香。
5. 加入干辣椒段和酸筍翻炒片刻。
6. 加入青辣椒絲繼續翻炒，待青辣椒變軟后加入適量的醬油、鹽、糖、醋調味。
7. 將炸好的豬肝片放入鍋中，翻炒均勻。
8. 在鍋中加入適量的水，待水燒開后用生粉勾芡，翻炒均勻至湯汁濃稠。
9. 最后撒上香蔥末，炒勻即可。
這樣做出來的酸辣椒豬肝會口感嫩滑，酸辣可口。可以搭配米飯或面條食用。
白切豬肝講究"嫩、鮮、香"，但處理不當易發腥發硬。若時間緊張，可加1勺白醋加速血水滲出，腥味能減少60%。4.原湯浸泡保水潤煮熟的豬肝切勿直接撈出，應浸泡在原湯中自然冷卻。芝麻油與豬肝的脂香形成完美互補，既能去腥又增層次感。
