要做出嫩又好吃的西紅柿牛肉需要以下步驟：

　　1. 準備材料：牛肉（適量，可選用上腌制好的牛肉片或牛腩塊）、西紅柿（適量，選用成熟的西紅柿）、洋蔥（適量，可選用）、大蔥（適量，可選用）、姜片（適量）、大蒜（適量）、料酒（適量）、食用油（適量）、鹽（適量）、糖（適量）、生抽（適量）、老抽（適量）、水淀粉（適量）

　　2. 牛肉處理：如果是用牛腩塊，可以提前用開水焯水去腥，然后切成適當大小的塊狀。如果使用牛肉片，則不需要額外處理。

　　3. 熱鍋倒入適量食用油，放入切好的姜片、大蔥和大蒜，炒出香味。

　　4. 加入牛肉塊炒至表面變色。

　　5. 加入適量料酒炒勻，去腥。

　　6. 撒入適量鹽、糖，炒勻。

　　7. 加入適量生抽和老抽，為牛肉上色。

　　8. 加入適量開水，沒過牛肉為宜。

　　9. 加入洋蔥塊和西紅柿塊，燉煮至牛肉變得非常嫩爛，西紅柿熟透。

　　10. 勾芡：將適量水淀粉加入適量的水中調成糊狀，攪拌均勻。然后將調好的淀粉水倒入燉好的牛肉湯中，攪拌均勻，使得湯汁變得濃稠。

　　11. 最后根據個人口味可以撒入一些胡椒粉或者其他調料，調味即可。

　　完成以上步驟后，你就可以享用嫩又好吃的燉西紅柿牛肉了。