要保存新大蒜不變質、不發芽，可以采取以下措施：

　　1. 儲存環境：將新大蒜放在干燥、通風、陰涼的地方，避免陽光直射和高溫潮濕環境。

　　2. 避免損傷：新大蒜容易受到摩擦或碰撞而受損，導致腐爛。可以將它們放在紙袋或通風良好的籃子里，避免與其他物品接觸，減少損傷。

　　3. 去除泥土：將新大蒜表面的泥土清洗干凈，并確保它們完全干燥后再保存。

　　4. 不要剝皮：新大蒜的外皮有助于保護內部，所以在使用時再去皮，而不是在存儲之前剝皮。

　　5. 分開存放：將新大蒜分開存放，避免它們相互接觸，以防一顆腐爛的大蒜影響其他大蒜的保存。

　　6. 冰箱儲存：如果環境溫度過高，可以將新大蒜放入塑料袋中，然后放入冰箱冷藏室保存。但要注意不要和水果一起存放，因為水果釋放的氣體可能會加速大蒜的變質。

　　盡管采取了上述措施，新鮮大蒜的保質期仍然有限，通常在幾個月內。如果發現有腐爛或發芽的大蒜，應及時將其去除以免影響其他大蒜的保存。