要想煎出酥脆好吃的鍋貼餃子，可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備好餃子：選擇新鮮的餃子皮，并包入餡料，可以是肉類、蔬菜或者其他口味的餡料。包好的餃子應該是緊實的，避免留有空隙。

　　2. 加油預熱：在平底鍋中加入足夠的油，預熱鍋底，使之均勻加熱。

　　3. 煎餃子：將包好的餃子擺放在預熱的鍋底上，略微用手指壓扁餃子底部，使其能夠更好地貼在鍋底上。避免餃子之間過于相鄰，以免粘連。

　　4. 加水蒸煮：在鍋貼餃子的周圍加入適量的水，大約水面高度要達到餃子的一半。蓋上鍋蓋，用中小火蒸煮，讓餃子吸收水分，增加餃子的脆度。

　　5. 升高溫度：當底部的水蒸發差不多時，可以適當提高溫度，將餃子繼續煎至底部變得金黃酥脆。可以借助鍋鏟將鍋貼餃子輕輕推動，讓底部完全接觸到鍋底。

　　6. 翻面：當底部煎至金黃酥脆時，可以輕輕翻轉餃子，煎另一面，使餃子兩面都能夠變得金黃酥脆。

　　7. 出鍋：當餃子兩面都煎至金黃酥脆時，即可將鍋貼餃子撈起，放在廚房用紙上吸去多余的油脂。

　　最后可以搭配自制的蘸醬或者辣椒油，享受酥脆可口的鍋貼餃子。