燉牛肉時，避免使其變柴的關鍵是掌握好時間和火候。下面是幾種方法來燉牛肉，使其鮮嫩多汁：

　　1. 選擇適合燉的牛肉部位：選用適合燉煮的牛肉部位，如牛腩、牛尾等。這些部位肉質較為筋道，燉煮后更容易入味。

　　2. 先焯水：將切好的牛肉塊放入熱水中焯水，煮沸后撈出洗凈，去除血水和雜質。這樣可以去腥和油膩，使肉質更鮮嫩。

　　3. 控制火候：使用慢燉的方法，選擇慢燉鍋或者電壓力鍋。將牛肉塊和配料（如洋蔥、姜、大蔥、料酒等）放入鍋中，加入適量的水或高湯，燉煮時間一般為2-3小時。使用慢火保持溫度，以充分煮熟牛肉的同時保持肉質的鮮嫩。

　　4. 加入調料：可以根據個人口味加入一些調料，如鹽、胡椒粉、孜然粉、五香粉等，提升香氣和口感。可以嘗試加入一些嫩肉粉或者檸檬汁來增加肉質的鮮嫩度。

　　5. 加入蔬菜或豆類食材：可以適量加入一些蔬菜（如胡蘿卜、土豆等）或豆類食材（如紅豆、蠶豆等），使菜肴更加豐富和營養。

　　6. 適當的調整燉煮時間：如果牛肉還不夠軟爛，可以繼續燉煮一段時間，直到達到理想的口感。

　　燉煮牛肉時要注意選擇適合的部位、掌握好火候以及加入適量的調料和配料，這樣可以燉出不柴的牛肉。